元贞糖板栗黑米饼干的研制

贡献者: ensoultech
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更新日期：2023-05-29 11:42
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详细介绍

摘要：本文以低筋面粉为主料，板栗、黑米为辅料，用元贞糖代替蔗糖，研制出一款特色风味饼干。通过单因素和正交试验确定出最佳配方，再通过理化和微生物指标进行品质分析。该款饼干的最佳配方为（以低筋面粉为100 g计）板栗24 g、黑米8 g、元贞糖5 g、鸡蛋50 g、酥油30 g。该饼干在满足大众口味的前提下，也为嗜糖又惧糖者带来了福利，同时也是糖尿病患者的一种较好的选择。

关键词：元贞糖;黑米;正交试验;理化指标;

标签：试验因素研制辅料面粉饼干蔗糖板栗黑米

所属分类：糖业食品检测粮油果蔬焙烤食品添加剂配料生产技术质量管理

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