日粮中添加姜黄素对鸡肉品质的影响

摘要：为探究在日粮中添加姜黄素对肉鸡宰后肉品质的变化情况，将肉鸡分为4组（对照组、100 mg/kg姜黄素组、150 mg/kg姜黄素组和200 mg/kg姜黄素组）。取屠宰后肉样进行肉品质、硫代巴bi妥酸（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值、营养指标、抗氧化能力、微观结构等指标的测定。结果表明，与对照组相比，日粮中添加姜黄素后可以明显降低肉的滴水损失率、蒸煮损失率、TBARS值，抑制pH值的下降，对水分、灰分、脂肪含量影响差异不显著（P>0.05），可以明显提高肉的抗氧化能力。综上所述，添加姜黄素可改善鸡肉色泽，提高鸡肉的抗氧化能力和保水性，其中，日粮中添加150 mg/kg姜黄素的效果佳。

关键词：鸡肉;姜黄素;肉品质;嫩度;抗氧化;