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» 豆渣酥性饼干和韧性饼干的研制及其质构特性比较
豆渣酥性饼干和韧性饼干的研制及其质构特性比较
贡献者:
ensoultech
文件类型:PDF文档
文件大小:1.64M
所需书券: 0张
更新日期:2022-08-15 10:22
浏览次数:
374
下载次数:
59
详细介绍
摘要:通过综合评价法建立函数,在前期单因素试验基础上设计正交试验,结合感官和质构指标分析,确定了豆渣酥性饼干和韧性饼干的配方。得到的酥性饼干最优配方为豆渣10 g、黄油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韧性饼干最佳配方为豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黄40 g。通过最优配方制得的豆渣酥性饼干和韧性饼干质构和感官比较分析,发现添加豆渣粉对酥性饼干的质构特性影响更大。
关键词:豆渣粉;酥性饼干;韧性饼干;质构分析;
标签:
试验
指标
设计
因素
研制
饼干
豆渣
所属分类:
粮油
食品检测
焙烤食品
生产技术
质量管理
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