白玉蜗牛肉的营养及蛋白质组成评价

贡献者: ensoultech
文件类型：PDF文档
文件大小：531.64K

所需书券: 0张
更新日期：2022-07-04 10:19
浏览次数：334 下载次数：31

详细介绍

摘要：以白玉蜗牛肉为原料,对其蛋白质营养价值、组分及其肌肉的质构进行分析与评价。结果表明:白玉蜗牛肉粗蛋白和总糖含量分别为54.22g/100g和6.04g/100g（以干基计）,氨基酸组成中必需氨基酸占总氨基酸的31.2%,第一限制氨基酸为缬氨酸,氨基酸评分为75。呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的49.19%。白玉蜗牛肉的蛋白质组成中水溶性、盐溶性和不溶性蛋白占总蛋白的比例分别为9.87%、1.89%和84.7%。白玉蜗牛肌肉的硬度826.2g,弹性2.95mm,咀嚼性为17.16mJ。由此可见,白玉蜗牛肉是一种高蛋白低脂肪、富含肌基质蛋白而质地较硬的营养食品。

关键词：白玉蜗牛;营养评价;蛋白组成;质构;

标签：含量结果蛋白蛋白质牛肉总糖

所属分类：食品检测畜禽肉品质量管理乳业其他资料

下载地址

主站下载

加入收藏

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们。