口感导向的烟气甜香味成分的剖析

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-06-29 15:02
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摘要：对云南红河烟叶单料烟的烟气甜香味成分进行了分析,利用凝胶渗透色谱（GPC）分离其烟气粒相物的水溶性组分,并对所得流分进行感官味觉评价,同时结合电子舌评价结果定位出甜香味特征流分,采用气相色谱-质谱法（GC/MS）定性甜香味流分中的化学成分.结果表明:特征流分中具有甜香味的成分主要为吡喃酮类、呋喃类、呋喃酮类和环戊烯酮类化合物.该研究方法可为剖析烟气中关键的甜香味成分和提高卷烟的感官舒适性提供一定的参考价值.

关键词：烟气;甜香味;凝胶渗透色谱（GPC）;电子舌;感官评价;

标签：色谱口感凝胶水溶性

所属分类：美食食谱添加剂配料食品检测

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