模糊综合评价结合响应面法优化鹰爪虾滑加工工艺

贡献者: ensoultech
文件类型：PDF文档
文件大小：1.61M

所需书券: 0张
更新日期：2023-10-09 11:20
浏览次数：180 下载次数：11

详细介绍

摘要：以鹰爪虾和南美白对虾为原料，研究不同漂洗工艺对虾滑凝胶性能的影响，并对虾滑配方进行优化。以凝胶强度、弹性和胶黏性为指标，得出虾肉较优的漂洗参数为水料质量比11∶1，漂洗时间7 min。以虾滑感官评分为指标，利用模糊综合评价法和响应面法得出虾滑最优配方为：马铃薯淀粉添加量5.6%、白虾-鹰爪虾的粒糜比0.25∶1、食盐添加量1.9%。由此制得的虾滑口感爽滑、鲜味十足，感官评分8.58分。本研究成果可为高品质虾滑类制品加工工艺的完善提供数据支撑。

关键词：鹰爪虾;模糊综合评价;响应面法;加工工艺;

标签：研究工艺配方凝胶对虾

所属分类：生产技术渔业水产添加剂配料

下载地址

主站下载

加入收藏

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们。