标准化法和主成分法评估牦牛不同部位分割肉品质

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更新日期：2015-03-24 11:40
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标准化法和主成分法评估牦牛不同部位分割肉品质
为了研究牦牛不同部位分割肉的品质特征，该研究测定了牦牛辣椒条、上脑、眼肉、外脊、里脊、小黄瓜条、大黄瓜条、米龙、霖肉9 个部位分割肉的剪切力、蒸煮损失、失水率、L*、a*、b*、蛋白、脂肪、含水率9 项品质特性，并通过方差分析法、标准化法、主成分法研究其品质特征。结

标签：标准研究品质蛋白评估脂肪辣椒含水率肉品黄瓜牦牛方差

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