柠檬汁与抗坏血酸钙预处理对鲜食石榴籽粒贮藏品质的影响

摘要：为研究不同预处理对鲜食石榴籽粒贮藏品质的影响，以鲜食石榴为试材，对石榴籽粒进行柠檬汁喷洒处理或抗坏血酸钙浸泡处理，测定其外观和营养品质。结果表明：在柠檬汁处理中，贮藏至第15天时，20 g柠檬汁处理组的失重率、腐烂率、pH值较对照组分别降低了1.58%、3.82%、0.09，在柠檬汁处理组内延缓褐变效果较佳。在抗坏血酸钙处理中，贮藏至第15天时，4%抗坏血酸钙组的失重率、腐烂率、pH值较对照组分别降低了2.27%、8.78%、0.16。柠檬汁处理和抗坏血酸钙处理与对照组相比，货架期均延长了3 d。其中，4%抗坏血酸钙组的失重率、腐烂率和pH值zui低，硬度、可溶性固形物含量和感官评分最高，为较适宜的预处理方式。

关键词：鲜食石榴籽粒;保鲜;贮藏品质;抗坏血酸钙;柠檬汁;