响应面法优化板栗鸡的工艺参数

贡献者: ensoultech
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更新日期：2021-10-09 11:00
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详细介绍

摘要：以鸡肉、板栗为主要原料,色泽、香气、滋味、质地为感官考核指标,通过响应面分析对比鸡肉煮制时间、勾芡汁中淀粉含量、炒香辛料的温度对工业化生产板栗鸡口感的影响,确定工业化板栗鸡最优炒制参数。结果表明:鸡肉煮制时间5 min、勾芡汁淀粉含量17.4 g/500 g鸡肉、炒香辛料的温度161℃是工业化自动炒制板栗鸡的最佳工艺参数,感官评分最高。

关键词：板栗鸡;工业化;响应面;感官评价;

标签：工艺含量指标参数淀粉色泽考核鸡肉板栗

所属分类：薪酬绩效质量管理果蔬粮油畜禽肉品生产技术

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