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当前位置: 首页 » 食品文库 » 琥珀酰化修饰改善牦牛乳酪蛋白胶束结构及疏水性

琥珀酰化修饰改善牦牛乳酪蛋白胶束结构及疏水性

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贡献者: 幸福赌注
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所需书券: 0张
更新日期：2015-03-25 13:57
浏览次数：472 下载次数：54

详细介绍

琥珀酰化修饰改善牦牛乳酪蛋白胶束结构及疏水性
琥珀酰化是改善食品蛋白质功能性质的常用手段，牦牛乳是青藏高原特色乳资源。为了揭示琥珀酰化对牦牛乳酪蛋白胶束结构的修饰作用，以牦牛乳酪蛋白为原料，研究了琥珀酰化修饰对其结构及疏水性的影响。

标签：食品研究功能性质蛋白质牦牛乳酪蛋白

所属分类：乳业食品检测畜禽肉品生产技术

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