香菇风味调味盐配方研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-08-08 10:51
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详细介绍

摘要：为丰富多品种调味盐种类,以感官评分和稳定性评价综合得分为评价指标,通过调整香菇提取液、混合料包和抗结剂的添加量对香菇风味调味盐进行研究,并使用电子鼻对最佳配方的气味特点进行对比分析。结果表明,香菇调味盐配方为:香菇提取液1.0%、混合料包2.0%、二氧化硅1.5%、食盐95.5%,由此配方制作的香菇调味盐,外观为浅黄色,流动性和稳定性均较好,具有淡香菇风味,咸度与普通食盐相当,口感良好。

关键词：调味盐;稳定性;配方;电子鼻;

标签：研究配方指标提取稳定性种类香菇抗结剂

所属分类：生产技术添加剂配料食用菌质量管理

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