扣囊复膜酵母在红枣酒中的应用

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-01-17 15:08
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详细介绍

摘要：采用纯培养技术对10个采集自大竹县东柳乡的米酒曲样品蕴含的酵母菌进行分离鉴定,结果表明,24株酵母菌中16株被鉴定为Saccharomycopsis fibuligera（扣囊复膜酵母）,S. fibuligera为米酒曲中的优势酵母菌。选取S.fibuligera分离株制备红枣酒并对其品质进行评价,结果发现红枣酒酒精度在8.1%vol～11.9%vol,可溶性固形物含量在7.59%～17.21%。色度仪结果表明,红枣酒颜色整体偏红偏黄。电子鼻结果表明,乙醇为红枣酒挥发性化合物的主要成分。电子舌结果表明,红枣酒在酸味指标上差异最大,相对强度的极差值为4.48。主成分分析结果表明,S. fibuligera HBUAS61136酿造的红枣酒具有较好的风味品质和较高的酒精度。

关键词：扣囊复膜酵母;红枣酒;电子鼻;电子舌;品质;

标签：结果样品采集酵母酵母菌酒曲纯培养红枣酒

所属分类：酒业食品检测添加剂配料其他资料

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