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当前位置: 首页 » 食品文库 » 肌原纤维蛋白凝胶的质构测定

肌原纤维蛋白凝胶的质构测定

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贡献者: tengba
文件类型：PDF文档
文件大小：587.79K

所需书券: 0张
更新日期：2019-02-19 17:37
浏览次数：382 下载次数：43

详细介绍

肌原纤维蛋白不仅与肌肉收缩有关，还与弹性、持水性和粘附性等质构特性有着密不可分的关系。肌原纤维蛋白可以经过热诱导形成凝胶，这在肉制品的加工过程中对其最终的结构特性起重要作用。

标签：蛋白凝胶

所属分类：乳业添加剂配料

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