猪里脊肉烹饪终点成熟值的测定

 猪里脊肉烹饪终点成熟值的测定
为测定烹饪综合终点成熟值及成熟品质因子的zM 值，在选定的不同试验条件下，以猪里脊肉为对象，针对其颜色、气味、口感3 种成熟品质，采用感官评价差异检验中的选择法从具有不同成熟值的一系列样品中确定成熟样，对成熟样的成熟值求平均，获得相应的平均终点成熟值，结合专家给予的权重，加权平均得到综合终点成熟值。