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当前位置: 首页 » 食品文库 » 中式高汤和日式骨汤的比较研究

中式高汤和日式骨汤的比较研究

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贡献者: 美好明天
文件类型：PDF文档
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所需书券: 0张
更新日期：2013-11-28 13:41
浏览次数：306 下载次数：109

详细介绍

对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究。由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤。

标签：研究质量工艺指标提取餐饮生产工艺理化口感调味料感官评价高汤

所属分类：餐饮调味品食品检测生产技术质量管理美食食谱

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