不同包装方式对鲜食甘栗贮藏品质的影响

摘要：采用自发气调包装(MAP)袋和尼龙聚乙烯(PA/PE)袋分别对鲜食甘栗进行真空包装和充空气包装，比较不同包装方式下鲜食甘栗贮藏期间袋内气体成分、呼吸速率、失重率、色泽、硬度、挥发性风味物质的差异，确定较佳包装方式。结果表明：MAP袋结合真空包装是较适合鲜食甘栗的包装方式，能有效抑制鲜食甘栗的呼吸强度，避免鲜食甘栗无氧呼吸产生不良风味的同时，保持了良好的色泽和硬度，对鲜食甘栗的贮藏效果较好。



关键词：鲜食甘栗;包装方式;贮藏品质;挥发性有机物质;