酱油中苯甲酸钠含量的测定

酱油作为我国传统发酵调味品，以大豆、小麦等为主要原料，经微生物发酵制成，凭借独特的风味和丰富的营养，成为烹饪中不可或缺的食材。随着食品工业的快速发展，为延长酱油保质期、抑制微生物滋生，防腐剂的添加成为行业常规操作。苯甲酸钠因价格低廉、抑菌效果显著，被广泛应用于酱油生产中，但过量摄入会对人体健康造成潜在危害，如引发胃肠道不适、影响肝肾功能等[1-3]。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）明确规定酱油中苯甲酸钠的最大使用量不得超过1.18g·kg-1。

目前，食品中苯甲酸钠的检测方法主要依据《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB5009.28—2016），包含有气相色谱法、高效液相色谱法等。现有检测技术虽然具有较高的检测准确性，但仪器设备昂贵、操作流程烦琐、周期长、维护费用高，难以很好地适应基层检测的需要[4-7]。紫外可见分光光度法因操作简单、仪器费用低廉、检测速度快、日常维护方便而被广泛用于食物检测。因此，本研究采用紫外可见分光光度法，优化样品前处理工艺和检测条件，建立酱油中苯甲酸钠的快速检测方法，旨在为酱油产品质量控制和食品安全监管提供技术支持。