上海腾拔质构仪用于测定草鱼肌肉的质构参数

1、质构分析

使用质构仪（Rapid TA+，上海腾拔仪器科技有限公司）测定肌肉质构参数。探头：直径 36 mm 的 P/36R；测试速度：1.00 mm/s，触发力 5 gf；目标值：鱼片厚度 30%；间隔时间 4 s；肌肉剪切力测试：BS 切刀；测试速度：1.00 mm/s；触发力：8 gf；目标值：25 mm。

2、测试结果

各试验组草鱼肌肉质构参数见表 4。由表 4 可见，TF 组和 FB 组的肌肉硬度均显著高于 CON 组（P<0.05）。其中，TF 组背部肌肉硬度较 CON 组增加 40%，而 FB 组背部肌肉硬度较 CON 组增加70.9%，同时，TF 组和 FB 组腹部肌肉硬度均较 CON组高，且超过 80%。FB 组肌肉咀嚼性及剪切力均显著大于TF 组和 CON 组（P<0.05），其中 FB 组腹部肌肉的咀嚼性及剪切力达 CON 组 2 倍。另外，TF 组除背部肌肉剪切力与 CON 组无显著差异外（P>0.05），各部位肌肉咀嚼性及剪切力均显著大于 CON 组（P<0.05）。各组间肌肉弹性无显著差异（P>0.05）。