响应面法优化香菇软糖的制作工艺研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2024-01-08 10:47
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摘要：以香菇粉为主原料，黄原胶与琼脂作为凝胶剂，蔗糖与葡萄糖浆作为糖料，柠檬酸作为酸味剂，以感官评价和质构分析为考察指标，通过单因素和响应面法优化香菇软糖的制作工艺。结果表明：香菇软糖的最佳工艺配方为以原料总质量为基准，复配胶2.4%、香菇粉2.3%、柠檬酸0.25%、葡萄糖浆与蔗糖质量比1.2∶1。在此条件下制得的香菇软糖口感du特，咀嚼性和弹性均较好，且带有丰富的香菇香气。

关键词：香菇;软糖;感官评价;质构分析;响应面法;

标签：研究工艺指标凝胶感官评价柠檬酸香菇蔗糖软糖黄原胶琼脂酸味剂葡萄糖浆

所属分类：糖业糖果食用菌食品检测添加剂配料生产技术质量管理

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