百香果水牛乳酸奶的制备工艺研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-07-04 10:20
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详细介绍

摘要：本研究以水牛乳为主料,加入百香果汁,制成口味独特、营养价值高的百香果水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定该酸奶最佳工艺为:百香汁添加量为9%,发酵剂接种量为7%,发酵时间为4.5h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为41℃。由此工艺条件制备的百香果水牛乳酸奶口感清新,品质最佳。

关键词：百香果;水牛乳;酸奶;制备工艺;

标签：研究工艺试验因素果汁牛乳酸奶乳酸奶

所属分类：生产技术饮料食品检测乳业质量管理

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