响应面法优化油炸豌豆饼的加工工艺

贡献者: ensoultech
文件类型：PDF文档
文件大小：1.33M

所需书券: 0张
更新日期：2022-05-09 11:21
浏览次数：494 下载次数：40

详细介绍

摘要：以豌豆、米粉为主要原料制作油炸豌豆饼,探讨豌豆饼胚厚度、油炸温度和油炸时间3个单因素对其质构和感官评定的影响;在此基础上,以感官评分为指标,采用Box-Benhnken响应面试验对工艺参数进行优化,并测定最终产品的理化指标及微生物指标。研究表明:豌豆饼胚厚度6mm、油炸温度165℃、油炸时间3min为最佳工艺参数。在此条件下油炸豌豆饼的感官评分为88.4分,与理论预测值误差为0.23%,表明建立的模型拟合度好,工艺具有可行性。

关键词：豌豆饼;油炸;响应面;工艺;

标签：工艺温度因素米粉豌豆

所属分类：方便食品果蔬生产技术质量管理其他资料

下载地址

主站下载

加入收藏

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们。