冷链对塔尔米速冻熟制拉面品质的影响分析

贡献者: ensoultech
文件类型：PDF文档
文件大小：1.56M

所需书券: 0张
更新日期：2021-07-05 10:54
浏览次数：629 下载次数：39

详细介绍

摘要：研究预冷方式和贮藏温度对塔尔米速冻熟制拉面品质的影响。分析真空预冷和空气预冷（室温为25℃）处理对塔尔米速冻熟制拉面蒸煮损失、吸水率、微观结构的影响；以蒸煮损失、吸水率、拉伸特性、微观结构为考察指标,速冻拉面分别置于4、-6、-9、-12、-18℃进行贮藏,分析拉面品质变化。结果表明，真空预冷处理的塔尔米速冻熟制拉面相较于空气预冷处理的塔尔米速冻熟制拉面品质保持性好，经亚冻结贮藏（-6、-9、-12℃）或-18℃的冻藏条件能更好保存塔尔米速冻熟制拉面的品质，并且亚冻结贮藏较-18℃冻藏相比,在保证了塔尔米速冻熟制拉面贮藏品质的同时又降低了贮藏能耗，避免了"冷冻滥用"现象的发生。

关键词：塔尔米速冻熟制拉面，真空预冷，亚冻结，品质分析

标签：研究品质处理温度贮藏速冻真空冷链拉面

所属分类：食品储运餐饮生产技术质量管理其他资料

下载地址

主站下载

加入收藏

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们。