质构仪用于鸭血旺的质构分析

详细介绍

血旺也叫是人们非常喜爱的一种菜肴，营养价值丰富，消费市场十分巨大。在血制品中，人们尤其偏好鸭血旺，主要原因在于鸭血旺质构嫩滑有弹性、口感细腻。以往的研究多用感官评价的方法来评价血旺口感上的品质，二采用感官测定的评价方法对检测人员的专业水平要求较高，且存在主观性。

质构仪测定是近年来发展成熟的一种检测手段，具有客观、稳定、重复性好，感官量化等诸多优点，而且测定结果与感官评定结果具有一定的相关性。

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