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豆制品物性解决方案

PDF文档

贡献者: tengba
文件类型：PDF文档
文件大小：388.37K

所需书券: 0张
更新日期：2017-06-29 14:55
浏览次数：597 下载次数：72

详细介绍

豆制品包括豆腐、豆腐丝、豆腐脑、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品等。质构仪可测定豆制品的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹性、咀嚼性等质构指标，从而对不同凝固剂、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法对豆制品的品质影响进行研究。

标签：发酵豆制品火腿豆腐腐竹豆腐干豆浆粉豆腐脑豆腐皮

所属分类：畜禽肉品粮油

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