油脂是自然界中广泛存在的一类有机物，天然油脂的主要成分是混甘油三脂的混合物，即各种类型的脂肪酸分子与甘油分子构成的脂肪酸甘油酯。脂肪酸是甘油三脂的主要成分，占整个甘油三酯质量的95%左右。所以脂肪酸的种类、性质、结构及其在甘三酯中所处的位置，直接决定了各种油脂的组成，构成了自己独特的物理、化学性质。
油脂的功能有a、油脂的营养功能 三大营养物质之一；b、为人体提供热量 脂肪：9∽9.8KCal/g ；C、生理功能 促进新陈代谢，提高免疫能力 ；d、促进脂溶性物质的吸收 脂溶性维生素：（VA，VD，VE等） 胡萝卜素类物、甾醇类物质；e、非营养功能 传热作用、起酥作用、乳化作用等。
标签：
鲁公网安备 37060202000128号