分光光度法测定食用油中氧化物的过氧化值含量

食用油是一种高分子有机物，是食物的良好配料之一，但市面上经食用油多次使用后里面的有机物质会发生过氧化作用，而这种过氧化物对人体健康是有害的，还会给人们带来致癌的危险，本实验研究了用分光光度法测定油脂氧化物的过氧化值。该方法具有准确、灵敏、精密度高、快速等特点，与传统的碘量法相比，分光光度法试剂用量少、人为因素影响小，对环境和操作者危害小，测定结果符合国标的范围。

关键词：分光光度法；过氧化值；油脂氧化物

前言

（1）食用油是日常营养物之一

人类为了生存、生长，必须要从外界不断的获取营养。我们每天吃的食物，就是获取营养的主要来源。油——广义上说包括液态的油、固态的脂，统称为油脂。食用油就是人们日常补充脂肪营养的油，我们的一日三餐离不开脂肪，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。 研究表明，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，由此可见，食用油对于及时补充人体营养，维护人体健康起到不可或缺的作用。

人们吃油，可能常常是因为觉得用油烹饪、调配的食物香、好吃。其实，这仅仅是看到了油的表面功能。实事上，油脂是人类正常生理功能不可缺少的物质，在人体内发挥着非常重要:  ①为身体供应和贮存能量。脂肪分解后产生的脂肪酸是人体最直接的能量来源。为人体一切生理活动、智力发育提供必须的能量。体内多余的蛋白质和碳水化合物也将转化成脂肪，作为储存能量（人空腹时所需的能量有50%来自体脂，禁食时则多达85%）。 ②提供必需的营养——脂肪酸。除了储存和供应能量外，油脂还能提供多种脂肪酸营养。包括油酸、亚油酸、α-亚麻酸等等，它们是身体结构的重要组成，油脂缺乏将会出现生长缓慢甚至停滞、皮肤损害和生殖能力。