应用复合盐保持风鸭风味降低钠盐用量

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应用复合盐保持风鸭风味降低钠盐用量
为探索氯化钾、氯化钙和乳酸钙替代氯化钠后对风鸭质构和感官品质的影响，在氯化钾、氯化钙和乳酸钙3 个单因素试验的基础上，采用响应面分析法优化氯化钾、氯化钙和乳酸钙结合替代氯化钠的工艺参数，建立工艺参数与质构和感官品质的二元回归方程。

标签：工艺试验品质因素参数氯化钙方程乳酸钙氯化钠氯化钾

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