炒的烹饪过程数值模拟与优化及其技术特征和参数的分析

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更新日期：2015-03-25 09:55
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炒的烹饪过程数值模拟与优化及其技术特征和参数的分析
基于中式烹饪代表性操作— 炒的数值模拟，以对流加热介质温度为优化变量、以终点成熟值为约束条件、以过热值为目标函数，根据烹饪特征，确定成熟品质因子和过热品质因子，由文献确定其优化动力学参数，通过Matlab 编程对典型条件下的肉类爆炒烹饪过程的进行数值优化。

标签：品质温度参数肉类烹饪动力学

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