骨素生产的煮骨工艺比较研究

分别进行了猪骨的常压单罐单次煮骨、加压单罐单次煮骨、三级逆流低压半连续煮骨工艺进行煮骨实验，通过采用骨汁浓度、煮骨得率和浸取能力值，以及骨汁风味等指标的对比，表明低压半连续逆流煮骨工艺在风味上接近最优，在其他技术指标上均优于另两种煮骨工艺，显示该煮骨工艺潜在的竞争优势，为在降低成本和能耗、提高原料利用率的同时提高产品质量奠定了技术基础。