不同温度下肠炎沙门氏菌在鸡蛋清和蛋黄中的生存特点

樊世杰, 郑江霞, 徐桂云*
(中国农业大学动物科技学院, 畜禽育种国家工程实验室, 农业部动物遗传育种重点实验室, 北京 100193)

发表于 食品安全质量检测学报 第3 卷 第3 期  2012 年6 月

目的 比较不同温度下肠炎沙门氏菌(SE)在蛋黄、蛋清中的生存能力。
方法 无菌分离蛋黄蛋清, 将SE 稀释液分别接种于蛋黄、蛋清中, 使SE-蛋清/蛋黄混合液中SE 的浓度约为103 CFU/mL。不同温度下培养, 每4 h/8 h 用平板计数法测定SE-蛋清/蛋黄混合液中菌液浓度, 据此作出SE 浓度变化曲线。
结果 4 ℃时SE缓慢增殖, 20 ℃和37 ℃时SE 快速增殖, 39 ℃时蛋清成分开始发挥有效的抑菌作用, 42 ℃时蛋清中的SE 能够被快速清除。
结论 严格控制污染源, 并低温保存鸡蛋以限制鸡蛋中SE 含量的快速增加。