不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响

贡献者: ensoultech
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更新日期：2023-01-03 11:31
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摘要：为了探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响，选出最适宜的鲜切马铃薯保鲜包装材料和包装方式，延长货架期，将鲜切马铃薯分别用OPP保鲜袋常压包装、PE保鲜袋常压包装、PA纹路真空袋真空包装和PA/PE光面真空袋真空包装4种方式进行包装，测定马铃薯生理生化指标。结果表明，鲜切马铃薯经过消毒、护色处理后，采用PA/PE光面真空袋真空包装，贮存3 d后的L*值为74.72,可溶性固形物含量为质量分数5.2%,显著高于常压包装和PA纹路真空袋真空包装（p＜0.05）;菌落总数为2.56 lg（CFU/g）,硬度值为451.23 N,失质量率为0.58%,结果显著优于常压包装（p＜0.05）。鲜切马铃薯保鲜工艺中，选用PA/PE光面真空袋真空包装更有利于维持鲜切马铃薯品质，延长货架期。

关键词：马铃薯;常压包装;品质;真空包装;保鲜;

标签：品质包装保鲜包装材料货架期马铃薯

所属分类：质量管理食品储运果蔬包装材料

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