葡萄叶粉颗粒度对面条品质的影响

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-09-13 11:17
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详细介绍

摘要：研究不同颗粒度的葡萄叶粉对面条感官、TPA质构、断条率、吸水率的影响,并且进行模糊综合评价.随着葡萄叶粉颗粒度增加,面条的吸水率先下降后增加,在75μm时最低;硬度、弹性、咀嚼性均先增加后降低,且都在75μm时达到最高值;此外,葡萄叶粉颗粒度在75μm时,葡萄叶面条感官评分最高,模糊综合评价最好。

关键词：葡萄叶粉;颗粒度;面条;品质;

标签：研究品质葡萄面条

所属分类：餐饮果蔬生产技术质量管理葡萄酒

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