鲐鱼蛋白粉的制备及其品质分析

贡献者: ensoultech
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更新日期：2021-09-13 15:22
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摘要：为实现水产低值鱼的高值化利用,以低值鲐鱼为原料,利用单因素和正交实验,确定鱼蛋白粉脱腥、脱脂的最佳工艺条件,并对所制备的产品进行品质分析。结果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%碱式脂肪酶在30℃温度下对鱼肉脱脂60 min后;再依次利用酵母（3%,35℃,1.5 h）和茶多酚（4%,40℃,2.0 h）进行组合脱腥,经90℃热风干燥制得产品。此工艺条件下所制备的鱼蛋白粉蛋白含量高达66.13%、脂肪含量仅7.98%、氨基酸种类齐全,组胺含量仅27.47 mg/kg,且三甲胺含量低至52.13 mg·kg-1,腥味物质减少。表明所制备的鱼蛋白粉是一种优良的蛋白补充剂。

关键词：鱼蛋白粉;脱腥;脱脂;加工工艺;品质分析;

标签：工艺品质实验因素水产鱼蛋白鲐鱼

所属分类：食品检测渔业水产生产技术质量管理

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