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当前位置: 首页 » 食品文库 » 如何测定蛋清的凝胶强度？

如何测定蛋清的凝胶强度？

PDF文档

贡献者: tengba
文件类型：PDF文档
文件大小：248.56K

所需书券: 0张
更新日期：2017-07-19 17:35
浏览次数：276 下载次数：61

详细介绍

将制备好的蛋清凝胶按照相同的规格放于凝胶探头的正下方，探头以1mm/s的速度对凝胶样品进行挤压直至凝胶样品的破裂，软件自动记录下凝胶破裂时所需的力，将这个破裂最大力定义为蛋清凝胶的凝胶强度。

标签：样品规格凝胶软件蛋清

所属分类：质量管理畜禽肉品添加剂配料食品检测

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