肉制品中天然抗氧化剂的研究进展

贡献者: fshh
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更新日期：2017-05-18 11:02
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详细介绍

天然抗氧化剂因其具有无毒、无害、无副作用等优点越来越受到青睐,在肉类工业领域具有广阔的应用前景。该文概述了肉制品中脂肪氧化和蛋白质氧化的发生机理、天然抗氧化剂的抗氧化机理及其应用,并对植物提取物在肉制品抗氧化研究中存在的问题进行了总结。开发安全、高效、成本低廉的天然抗氧化剂应用于肉制品中将会是今后重要的研究方向。

标签：研究肉制品肉类脂肪抗氧化剂副作用

所属分类：添加剂配料食品检测畜禽肉品生产技术

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