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当前位置: 首页 » 食品文库 » 酸乳高自溶度复合发酵剂配方优化

酸乳高自溶度复合发酵剂配方优化

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贡献者: 苦瓜不苦
文件类型：PDF文档
文件大小：00

所需书券: 0张
更新日期：2015-03-26 09:13
浏览次数：341 下载次数：68

详细介绍

酸乳高自溶度复合发酵剂配方优化
乳酸菌的自溶特性可对发酵乳制品品质产生影响，发酵剂菌体快速自溶不仅缩短酸乳发酵周期、降低了生产成本，同时菌体自溶之后释放的胞内物质又决定着酸乳的风味和感官特性。

标签：生产品质配方发酵乳酸菌周期发酵乳发酵剂酸乳

所属分类：乳业添加剂配料生产技术质量管理其他资料

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