挤压蒸煮改性黄精粉的制备及品质评价

摘要：目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品，九蒸九晒黄精粉为工艺对照品，分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除鲜黄精的不良口感，改善黄精粉的色泽和流动性。与九蒸九晒黄精粉相比，挤压蒸煮黄精粉的总多糖和总皂苷含量显著增加，增幅分别为49.27%,69.10%。结论:挤压蒸煮能有效改善黄精的食用品质和功能特性，提高工艺的可控性和稳定性。

关键词：黄精;挤压蒸煮;物性质量;化学成分;电子感官分析;