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当前位置: 首页 » 食品文库 » 木瓜蛋白酶和天然香辛对牦牛肉的嫩化和保鲜

木瓜蛋白酶和天然香辛对牦牛肉的嫩化和保鲜

PDF文档

贡献者: 阳光雨后玉儿
文件类型：PDF文档
文件大小：308.65K

所需书券: 0张
更新日期：2013-05-17 10:47
浏览次数：527 下载次数：93

详细介绍

本文是说明有关蛋白酶对肉质的嫩化和保险的作用，而进行的验证性实验讨论。实验选用氯化钙和木瓜蛋白酶作为嫩化剂，用天然香辛料丁香，小茴香,肉豆蔻的60%乙醇提取液作为保鲜剂。

标签：实验验证保鲜蛋白酶香辛料牦牛氯化钙木瓜蛋白酶

所属分类：调味品食品储运食品检测添加剂配料畜禽肉品质量管理

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