腌腊肉制品的低温干燥工艺

研究南京香肠、南京香肚、广式香肠、肉枣的低温干燥工艺。结果表明：在温度5～8℃，湿度40%～50%，低温干燥时间分别为：南京香肠(d38～40mm 干肠衣)192h，广式香肠、肉枣(d22mm 胶原蛋白肠衣)为120h，香肚(d49 ～51mm)为330 h。低温干燥工艺会使产品酸价、过氧化值明显降低，产品更加营养、安全、健康。