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肉用发色剂替代品研究进展

PDF文档

贡献者: foodfile
文件类型：PDF文档
文件大小：2.54M

所需书券: 0张
更新日期：2013-04-23 14:33
浏览次数：867 下载次数：95

详细介绍

肉制品加工过程中适当添加非色素性的发色剂或护色剂，使其呈现出良好的色泽。至今最为广泛使用的是亚硝酸盐，但是亚硝酸盐可导致急性毒性，切肉中的亚硝酸盐过量时残留的亚硝基具有致癌性。

标签：研究肉制品色泽色素亚硝酸盐护色剂

所属分类：添加剂配料畜禽肉品生产技术

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