浅谈活禽采购把关对肉制品企业的影响

活禽采购不同于一般食品原辅料采购，一般食品原辅料采购着重硬件具备营业执照、生产许可证、第三方检测合格报告，然后在看来料到厂情况（原料质量、卫生状况、货单相符情况等）。而屠宰企业的活禽采购，除上述要求外，着重在实地查看养殖过程中用药、用水、用料等养殖企业的养殖过程。

活禽采购在养殖过程中的具体体现在以下三个方面：

1、兽药、中草药对活禽的合规饮喂。屠宰采购人员要实地抽查养殖企业兽药使用情况，最近半个月的养殖用药记录情况，在用药过程中，疫苗使用是否符合防疫程序，查看疫苗使用登记记录，有没有用到违禁药品。在用药方面，查看有没有用到国家规定不能用再活禽养殖方面药品。中草药在活禽养殖过程中使用，是否来自国家常规药品。下表是一般活鸡养殖疫苗防疫程序实例;不具现于此表。

2、活禽养殖过程中喂水的情况。根据多年的养殖场实地查看情况，采购活禽索取养殖场养殖用水检测报告，每年养殖场养殖用水的检测结果是否符合国家相关规定，90%的养殖企业采用自取水（地下打井取水），很少用到自来水公司提供的自来水。养殖用自取水存在不确定的风险（环境污染、重金属超标等），自取水的养殖企业必须每年只少送有资质的第三方检测，检测结果合格后，才能用在活禽饮水和活禽场区卫生清理打扫，从而必免自取水不是来自被污染的水源。确保养殖场的活禽用水的安全。从而保证屠宰企业的原料达标，屠宰企业产品质量的安全。

3、选择投喂饲料品种对养殖活禽品质至关重要。以笼养养殖活禽为例，对于笼养方式养殖的活禽，养殖过程中活禽的喂料至关重要，所喂饲料是否来自正规厂家，有没有相应的资质能力，是否可以提供相应的技术帮助，对活禽生长着重在那些方面，是增重或增加客户的要求。饲料在投喂过程中，肉禽和蛋禽的投喂分别偏重在那些方面。于客户衔接沟通上，一般屠宰企业在采购活禽前，都会要求养殖企业有半个月的休药期和饲料择料情况，必免有特殊功效的饲料，没有停用期。采购了兽药残留超标的活禽，对屠宰企业产品产生不合格的影响。

屠宰企业的原料来自于养殖企业的养殖，养殖的过程直接影响着肉制品的产品质量，间接地影响着千千万万的食用者。活禽采购过程中对养殖活禽监管的重要，关系到了每个人的餐桌，关系到国际民生。

屠宰企业采购过程

屠宰企业去采购的养殖企业，一般由质检部协同采购部实先每年对活禽原料评估合格的企业，与养殖企业沟通好，经休药期过后方可去采购活禽，采购过程中向养殖企业索取相应证明材料，证照齐全，符合国家养殖法律规定，（供出口国外养殖企业，必须提供海关注册备案）方可采购。一般情况屠宰企业都是企业原料采购车辆到养殖场由屠宰企业专人采购。活禽经装笼、称重、冲水降温，经兽医站检疫开具检疫合格证明，回厂屠宰即可。

   活禽采购还有点不能忽视，禽苗出处，影响到屠宰企业产品质量，例：根据香港市场的特点，熟禽外观微微淡黄色，禽肉鲜嫩为好，这种情况，禽苗的来源，对屠宰企业明确了产品的要求，必免采购到禽苗外观偏淡白的禽只，给屠宰企业造成不必要的经济损失。

在采购活禽中着重观察活禽下面三个方面（动态、静态、体貌）

1. 动态鉴别

健康鸡――将鸡抓翅膀提起，其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，表明鸡活力强。

病鸡――挣扎无力，鸣声长短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是病鸡。

2. 静态鉴别

健康鸡――呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神。

病鸡――不时张嘴，眼红或眼球浑浊不清，眼睑浮肿。

3. 体貌鉴别

健康鸡――鼻孔干净而无鼻水，冠脸朱红色，头习习紧贴，脚爪的鳞片有光泽，皮肤黄净有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嚎囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水。

病鸡――鼻孔有水，鸡冠变色，肛门里有红点，流口水嘴里有病变。

活禽采购质量好坏，关系到屠宰企业的原材料质量好坏，关系到在屠宰企业的产品质量，关系到大众的食品安全。

                                           撰写：祝国杰

                                        2019年10月10日