黑芝麻复合蜜丸的配方优化

贡献者: ensoultech
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更新日期：2023-05-15 11:34
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详细介绍

摘要：以黑芝麻粉、蜂蜜、药食同源中药粉(酸枣仁、茯苓、黄精、百合)为原料,通过混料试验设计,利用模糊数学感官评价法,建立黑芝麻粉、中药粉、蜂蜜与感官评分之间的回归模型,研究黑芝麻复合蜜丸的加工工艺。结果表明,黑芝麻复合蜜丸的较优配方为黑芝麻粉添加量47.9%、中药粉添加量10%、蜂蜜添加量42.1%。在此条件下制出的黑芝麻复合蜜丸,甜度适宜,软硬适中,黑芝麻香味突出,同时又与中药风味协调。

关键词：蜜丸;黑芝麻粉;中药粉;混料试验;模糊感官评价;

标签：试验配方设计中药感官评价蜂蜜药食同源茯苓百合黑芝麻酸枣

所属分类：蜂蜜调味品保健食品果蔬粮油食品检测生产技术

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