基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2023-03-20 10:29
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详细介绍

摘要：采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试，通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器，检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异，运用主成分分析（PCA）技术，分析味觉测试值，其中苦味、涩味和苦味回味贡献率70.45%，为第一主成分（PC1），酸味、甜味贡献率23.64%，为第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分贡献率之和为94.09%，数据可靠且有效。研究发现电子舌能将清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒进行区分，为电子舌味觉系统应用于白酒品评评价方面提供了一定的理论基础。

关键词：白酒;电子舌;主成分分析;区分辨识;

标签：研究检测测试白酒传感器咸味

所属分类：生产技术食品检测酒业

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