摘要：对红仁核桃的表型特征、矿质元素、蛋白质、氨基酸、含油率以及脂肪酸组成进行测定，并且评价‘陇原红’品种的稳定性。结果是：红仁核桃含17种氨基酸、蛋白含量为（22.79±0.65）～（25.89±1.19）mg/g、氨基酸总量为（57.98±2.75）～（64.80±1.85）mg/g、必需氨基酸总量为（31.88±1.16）～（35.72±0.75）mg/g、非必需氨基酸总量为（26.10±1.59）～（29.21±1.92）mg/g、含油率为（59.76±1.56）%～（61.90±2.73）%、不饱和脂肪酸为（90.84±1.09）%～（92.09±0.90）%、PUFA为（75.94±0.70）%～（68.31±0.11）%、MUFA为（14.90±0.39）%～（24.58±0.16）%,且‘陇原红’蛋白含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量、不饱和脂肪酸、PUFA、MUFA、以及天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸含量高于美国红仁核桃（P＜0.05）。‘陇原红’坚果较小，在矿质元素锌、镁、磷、钾、脂肪酸主要成分及风味方面，2个品种差异不显著（P＜0.05）;由聚类分析可知，‘陇原红’品种稳定性良好。
关键词：红仁核桃;‘陇原红’;营养成分;稳定性;美国红仁核桃;
关键词：红仁核桃;‘陇原红’;营养成分;稳定性;美国红仁核桃;
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