软枣猕猴桃酵素可吸果冻加工工艺研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-11-07 11:28
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详细介绍

摘要：以软枣猕猴桃为原料,经发酵、调配制作软枣猕猴桃酵素可吸果冻,在单因素试验基础上,采用正交试验对工艺进行优化,通过感官品质评价确定软枣猕猴桃酵素果冻配方,通过测定总酚、类黄酮和VC指标,对本产品与市售猕猴桃可吸果冻、果汁的营养物质含量进行比较。结果表明,软枣猕猴桃酵素果冻的最佳工艺配方为:软枣猕猴桃酵素添加量35%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.06%,卡拉胶添加量0.8%。由该配方制作的可吸果冻入口细腻、酸甜适口,具有软枣猕猴桃独特果香,且营养物质（总酚、类黄酮、VC）含量均显著高于市售产品。综上所述,该产品是一款风味独特、具有保健功能、有广阔发展前景的新型可吸果冻。

关键词：软枣猕猴桃;酵素;可吸果冻;配方;加工工艺;

标签：研究工艺试验发酵果冻因素配制猕猴桃酵素

所属分类：质量管理生产技术休闲食品食品检测果蔬

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