核桃粕鲜味物质提取工艺研究

贡献者: ensoultech
文件类型：PDF文档
文件大小：887.26K

所需书券: 0张
更新日期：2022-10-24 11:19
浏览次数：582 下载次数：41

详细介绍

摘要：以核桃粕为原料提取鲜味物质,利用电子舌检测技术,通过单因素试验和正交试验优化酶法提取核桃粕中鲜味物质的提取工艺。结果表明:各因素对鲜味物质提取的影响大小依次为酶解温度＞酶解时间＞加酶量。最佳提取工艺为酶解温度50℃、酶解时间150 min、加酶量0.20%（以核桃粕质量计）、水料质量比25∶1,在此工艺下获得的核桃粕酶解液电子舌鲜味值最高,口感鲜味极佳。

关键词：电子舌;酶解;核桃粕;鲜味;

标签：研究工艺试验结果提取因素检测技术核桃

所属分类：食品检测果蔬生产技术质量管理其他资料

下载地址

主站下载

加入收藏

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们。