不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-07-11 11:13
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详细介绍

摘要：为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标。结果表明,当青稞粉添加量为30%时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品。

关键词：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;

标签：研究小麦粉青稞

所属分类：生产技术粮油

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