低温贮藏对蓝莓果实品质与主要成分的影响

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-04-24 13:32
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摘要：以"北陆"蓝莓为试验材料,分析低温贮藏期间蓝莓果实品质和主要成分的变化规律,并探讨电子鼻应用于检测蓝莓挥发性物质的可行性。结果表明:贮藏期间,蓝莓果实的失重率和腐烂率不断升高,硬度不断降低;可溶性固形物（TSS）含量呈升高—降低—升高的变化趋势,可滴定酸（TA）、维生素C含量不断降低;总酚、类黄酮、花青素相对含量先升高后降低;过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量先升高后降低。主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）方法相结合,可以区分贮藏期间蓝莓挥发物质变化。

关键词：蓝莓;低温贮藏;品质;成分;电子鼻;

标签：试验检测品质贮藏果实蓝莓规律

所属分类：果蔬食品储运食品检测质量管理其他资料

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