响应面法优化高膳食纤维鱼丸加工的制作工艺

贡献者: ensoultech
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更新日期：2022-02-07 14:26
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详细介绍

摘要：该试验以罗非鱼糜为原料,通过添加圆苞车前子壳、魔芋胶、淀粉等辅料,制成高膳食纤维含量的罗非鱼鱼丸产品,以鱼丸的感官评分和凝胶强度为指标,通过响应面法优化圆苞车前子壳、淀粉和魔芋胶的添加量,确定鱼丸的最佳配方。试验结果表明,鱼丸淀粉添加量6.290%、圆苞车前子壳添加量3.030%、魔芋胶添加量0.090%时,其感官评分和凝胶强度的综合考察结果最优,感官评分为93,凝胶强度为439.609 g·cm。该工艺制得的高膳食纤维罗非鱼丸色泽洁白晶莹,口感细腻柔软、有弹性。

关键词：罗非鱼;圆苞车前子壳;凝胶强度;感官评分;响应面分析法;

标签：工艺试验含量淀粉辅料膳食纤维罗非鱼魔芋鱼丸

所属分类：质量管理生产技术渔业水产添加剂配料保健食品果蔬粮油食品检测

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