糖渍对板栗加工与风味品质的影响研究

贡献者: ensoultech
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更新日期：2021-09-13 15:18
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详细介绍

摘要：以固形物增加率为指标,通过对炒板栗产品的香气测定,比较不同处理对板栗加工与风味品质的影响。结果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖渍80 min的条件下,按传统方式炒制50 min后,固形物增加率可达6.46 g·g-1,此时板栗色泽均匀,果形饱满,气味香而不浓,甜而不腻。

关键词：糖渍;板栗;风味品质;

标签：研究品质处理结果指标板栗

所属分类：其他资料质量管理果蔬生产技术

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